Ciao,
Se non lo hai già fatto, ti consiglio di iniziare a leggere i documenti ai link seguenti:
http://blogs.vmware.com/apps/2012/12/best-practices-for-virtualizing-sap.html
http://www.vmware.com/files/pdf/solutions/sap/SAP-Solutions-on-VMware-Best-Practices-Guide.pdf
il progetto lo state portando avanti da soli o siete seguiti da qualche partner?
Alcuni partner hanno la specializzazione in Virtualize Business Critical Applications, magari ti saprebbero aiutare di più.
Per quanto riguarda il supporto invece, mi sembra di aver capito che se apri un ticket a VMware, ti sapranno aiutare anche per la parte di SAP/Oracle.
Ciao
Francesco