Ciao,
sicuramente il primo documento da cui partire è questo:
Ci sono poi una serie di articoli specifici su Oracle e SAP, c'è in particolare questa sezione sul blog di VMware che può tornarti utile:
http://blogs.vmware.com/apps/sap
Per i rallentamenti che segnali, il collo di bottiglia che state trovando è visibile? E' relativo a storage, CPU, RAM? O il problema è proprio che non capite dove sta il collo di bottiglia?
Ciao,
Luca.